Utilisant au mieux les richesses naturelles, ces hommes ont créé un équilibre entre jardin maraîcher des vallons et chantier d'ocres des collines. Depuis l'arrêt des exploitations, cet équilibre est fragile.
Au coeur du village, vous découvrirez le musée du moulin à huile, qui présente tous les éléments liés à la production de l'huile d'olive, et notamment de beaux "pressoirs à chapelle".

La "Promenade de l'Eau" dans le village permet de découvrir, outre les fontaines et le lavoir de La Marquise, l’église paroissiale du XVe siècle, le Château/mairie du XVIIème siècle, le Musée du moulin à huile du XVIIIe siècle (ouvert sur réservation en mairie), les calvaires, l’oratoire Saint-Roch et plus généralement, l’habitat et l’environnement du village.

Moulin :

Moulin à huile du Colorado Provençal www.moulin-provencal.fr

Hébergements :

Aire de camping car au Moulin du Colorado Provençal www.moulin-provencal.fr

Autour de l'olivier :

Musée du moulin à huile, Rue du Moulin à Huile, 84400 Rustrel
Situé au cœur du village, dans une des propriétés de l'ancien notaire royal de Rustrel, ce moulin du XVIIIe siècle a fonctionné jusqu'au début des années 1930.
Il présente tous les éléments d'un moulin dit "à sang", c'est-à-dire mû par la traction animale. Son état de conservation est exceptionnel. On peut toujours voir toute la chaîne de fabrication de l'huile d'olive : le cabestan, le filtre à huile, le chaudron, les récipients de décantation et de stockage et les enfers.

L'association des amis du Patrimoine restaure et remet en culture des oliveraies communales.